Өздеріңіз білетіндей, жаңа жылдық дастархан әрбір үй иесінен ерекше көзқарас пен назар аударуды талап етеді - мұнда дәстүрлі түрде ең дәмді, көптен күткен және қымбат өнімдер орналастырылады. Бұл кеңестік менталитеттен қалды ма, әлде игі дәстүр ретінде ХХІ ғасырға көшті ме, бәрібір, шындық шындық. Негізгі дәмді тағамдардың бірі, әрине, уылдырық болып қалады - қызыл, қара, сізге ұнайтын нәрсе. Өнімді таңдауда қалай жоғалмауға болады және өзіңізді қорғау үшін нені білу керек - біз сізге сарапшылармен бірге толығырақ айтып береміз.
УКРАИНА, ОДЕССА ЖӘНЕ ИКРА
Қызыл уылдырықтың ең жақсы өндірушілері - тәуелсіз балық аулаумен және өнімді ораумен айналысатын елдер, атап айтқанда, АҚШ, Иран, Германия және Ресей. Дегенмен, жергілікті өндірушілер де қалыспайды – мысалы, Украинаның оңтүстігінде және Закарпатьеде осы салаға маманданған ондаған жеке аква фермалары бар. Мысалы, Одесса бекіре кешені Дунай өзенінің атырауында және Қара теңіздің солтүстік-батыс бөлігінде мекендейтін, оның ішінде Қызыл кітапқа енгізілген балықтардың генетикалық таза шабақтарын және басқа да жергілікті балық түрлерін қайта құрумен айналысады. Украинаның, сондай-ақ украиндық, сондай-ақ әлемдік нарықтағы аквамәдениет өнімдерінің негізгі жеткізушісі болып табылады. Сарапшылардың пікірінше, біркелкі өндіріс пен ең жақсы өнім сапасын қамтамасыз ету - бұл компаниялар жылдар бойы жұмыс істеп келе жатқан нәрсе, сондықтан бұл нарық өте күрделі және қымбат. Айтпақшы, бұл қызмет адамның тұрақты қатысуын талап етеді - процестің кем дегенде 40%.
— Жұмысты жөндеп, нақты пайда таба бастауға, әрине, қажетті өнім көрсеткіштеріне жетуге 10 жылдай уақыт кетті. Бақытымызға орай, үкімет көп көмектеспейді, бұл белгілі факт, бірақ менің ойымша, егер мемлекет ұқсас кәсіпорындар мен олардың серіктестеріне, серіктестеріне көбірек субсидия бөлсе, онда бізде көбірек пайда болар еді, ал адамдар олардың үстелдері үшін арзанырақ өнім. Акваөсіру – бұл ең алдымен жүрек пен жанның махаббаты мен үндеуі, сонымен қатар әлеуметтік жауапкершілік – және жұмыс орындарын құру, табиғатты қорғау және тұтынушыларға қамқорлық, – дейді Одесса бекіре кешенінің директоры Вячеслав Номерованный.
НЕГЕ КӨҢІЛ БЕРУ КЕРЕК?
Уылдырықтың бірнеше түрі бар екеніне қоса, олардың сорттары туралы ұмытпаңыз. Қандай айырмашылықтар бар:
Бірінші сынып, ол ең жоғары: құмырада сіз балықтың бір түрінің жұмыртқасын араластырмай-ақ таба аласыз. Түсі, пішіні және өлшемі бірдей, қабығы көзбен зақымдалмаған. Сыртқы түрі серпімділік пен жұмсақтық туралы әсер қалдыруы керек, жұмыртқалар банкада еркін сырғып, бір-біріне жабыспайды, олар жарқырайды;
Екінші сынып: әдетте, сіз балықтың әртүрлі түрлерінің қоспасын таба аласыз. Жұмыртқалар зақымдалуы мүмкін және айтарлықтай жабысып қалады, түрлердің араласуына байланысты түсі әртүрлі. Бұл сорт көп тұзды, консерванттар және сұйықтық көп.
Сарапшылардың пікірінше, екі сорт та дәмді болып саналады. Мұнда бәрі сіздің бюджетіңізге және, әрине, қалаған дәміңізге байланысты.
Бірақ табиғи емес уылдырықты шынайыдан айыру өте оңай – оның ерекше «желе» консистенциясы және тұзды дәмі бар, ыстық суда оңай ериді, қара дақ-адра (болашақ эмбрион) болмайды. Және, әдетте, көрнекі түрде, мұндай уылдырық табиғи емес көрінеді.
- О, сіз тым мінсіз жұмыртқаларды көргенде бірден түсінесіз - бірдеңе дұрыс емес. Жалпы, егер сіз уылдырықты толтыру ретінде немесе бір нәрсемен бірге қолдансаңыз, онда сіз, әрине, қарапайым нәрсені ала аласыз. Дегенмен, егер сіз таза дәмнен ләззат алғыңыз келсе немесе қызмет көрсетуді ұнатсаңыз немесе май мен уылдырық қосылған тамаша бутербродтарды алғыңыз келсе - ең жақсы өнім осында. - аспаз София Тавская бөліседі.
Госпотребслужба, өз кезегінде, деликатесті таңдауға жауапкершілікпен қарауды ұсынады. Міне, сарапшылардың кейбір негізгі кеңестері - сіз нені ескеруіңіз керек:
1. Сату орны
Жалғанмен кездесу ықтималдығы аз болатын ірі сауда желілеріне артықшылық беріңіз. Сонымен қатар, ірі супермаркеттер дұрыс сақтау шарттарын (-4°-тан -8°С температурада) қамтамасыз ете алады және көп жағдайда (қайтадан сақ болыңыз) азық-түлік өнімдерінің жарамдылық мерзімін қадағалай алады.
2. Орау және таңбалау
Уылдырықты шыны ыдыста сатып алған дұрыс, өйткені онда тотығу процестері болмайды және өнімнің сыртқы түрін дереу бағалауға мүмкіндік бар. Құмыраны қолыңызға алып, оны шайқаңыз, егер ол ішінде көпіршіктер пайда болса - сатып алудан бас тартқан дұрыс, жоғары сапалы түйіршікті уылдырық контейнерді бос орынсыз толтырады. Қақпаққа ерекше назар аударыңыз, ол саусақтардың қысымынан сырғып кетпейді немесе үрленбейді. Таңбалауды міндетті түрде қараңыз, контейнердің қақпағы ішінен мөр басылуы керек, егер сандар ішіне басылған болса - сіз жалғанмен айналысатын шығарсыз!
3. Өндірілген күні
Қызыл уылдырық негізінен шілде-тамыз айларында жиналады. Қақпақта өндірудің кез келген басқа айы көрсетілсе, бұл мұздатылған уылдырықтың тұздалғанын білдіруі мүмкін. Сақтау мерзімі сақтау температурасына байланысты 3 айдан 12 айға дейін.
4. Құрамы
Бірінші сортты уылдырық сатып алуға тырысыңыз, бұл банкте бір түрдегі балықтың уылдырығы болатынына кепілдік. Тұздың мөлшері 5-6% аспауы керек.
5. Сыртқы түрі және хош иісі
Нағыз жоғары сапалы уылдырық ұнтақталған, өзегі бар, түсі біркелкі және аздап балық хош иісі болуы керек.
— Мұндай эксклюзивті сипаттағы өнімді тек тексерілген сатушылардан сатып алу керек. Қайнаған сумен лайфхак сізге қалай көмектесе алады, егер сіз жеңсік тағамды қайдан сатып алғаныңыз анық емес пе? Қара уылдырықты күн сәулесі түспейтін темір банкаларда сатып алған дұрыс. Пластмассадан да азайтқан дұрыс. Және, әрине, ресми өндірушілерден өнімдерді сатып алуды болдырмаудың қажеті жоқ - бұл баға саясаты тұрғысынан да, сапа тұрғысынан да жақсы шешім. – деп түйіндейді Вячеслав Номерованный.
БАҒА САЯСАТЫ
Уылдырық өнімдерінің бағасын қалыптастыратын бірнеше факторлар бар. Ең алдымен, бұл бастапқы инвестициялар - адамдар жоғарыда айтылған алғашқы бірнеше жылда пайдасыз миллионнан 10 миллион долларға дейін инвестициялайды. Бұл әңгімедегі ең қымбат нәрсе - жабдық. Оның үстіне сұраныс төмен, себебі тағы да баға арзан емес. Балық өнімдерін тұтыну деңгейі мен оны өндіру көлемі арасындағы сәйкессіздіктің себебі Украина нарығында импорттық балық пен теңіз өнімдерінің басым болуымен түсіндіріледі. Осылайша, олардың ішкі нарықтағы балық шаруашылығы мен балық аулау өндірісінің жалпы көлеміндегі үлесі әртүрлі бағалаулар бойынша 70-тен 90%-ға дейін ауытқиды. Бұл нарықтың айтарлықтай сыйымдылығы және жергілікті балық пен теңіз өнімдерінің бағасының жоғары деңгейі Украина нарығын өнім жеткізушілері үшін тартымды етеді.
Айтпақшы, 2020 жылы қызыл уылдырық балық аулаудың әлемдегі ең үлкен екі аймағында лосось аулаудың айтарлықтай төмендеуі тіркелді, соның салдарынан нәзіктік көтерме саудада қымбаттап жатыр. Сарапшылар мұның Украинадағы қызыл уылдырықтың бағасына да әсер ететінін түсіндіреді, дегенмен заңды жеткізушілер өздерінің маржаларын және ең аз бөлшек сауда шараларын азайту арқылы сату көлемін сақтап қалуға тырысуда. Демек, қазірдің өзінде қалыптасқан бір банка өнімінің грамм салмағын төмендету үрдісі (мысалы, 80 емес, 100 грамм) биыл да, келесі жылы да жалғасады.
